Що таке трансжирні кислоти? 🤔
Багато хто чув про них, але не всі до кінця розуміють, де вони ховаються і яку небезпеку несуть.
Трансжирні кислоти (трансжири) – це ненасичені жири, які утворюються штучно в процесі гідрогенізації рослинних олій. Цей процес робить олії твердішими та збільшує термін їх зберігання. Також невелика кількість трансжирів природно міститься в деяких м’ясних і молочних продуктах.
Як виробникам контролювати та дотримуватися норм вмісту трансжирних кислот на 100г загальної кількості усіх жирів?
Ретельно вибирати інгредієнти:
- Вибір олій з природно низьким вмістом трансжирів: Віддавати перевагу оліям, які природно містять дуже низькі рівні трансжирів.
- Перевірка інформації від постачальників: Виробники повинні тісно співпрацювати зі своїми постачальниками, щоб гарантувати, що придбані ними жири та олії відповідають їхнім вимогам щодо вмісту трансжирів і точно марковані.
- Аналіз сировини: Регулярно досліджувати вхідні жири та олії на вміст трансжирів для забезпечення відповідності стандартам.
Проводити моніторинг і лабораторне випробування:
- Регулярне дослідження продукції: Аналізувати готові харчові продукти, щоб перевірити, чи рівні трансжирів відповідають нормативним обмеженням та внутрішнім стандартам якості.
- Контроль технологічного процесу: Впроваджувати суворий контроль під час виробництва харчових продуктів, щоб мінімізувати ненавмисне утворення трансжирів, яке може відбуватися при високих температурах під час смаження або випікання.
Вивчати законодавство:
- Дотримання законодавчих обмежень: Бути в курсі та дотримуватися правил, які обмежують кількість трансжирів, дозволену в харчових продуктах у різних регіонах.
- Задоволення споживчих очікувань: Багато споживачів зараз обізнані про ризики трансжирів для здоров’я та активно шукають продукти з низьким або нульовим вмістом трансжирів. Виробники реагують на цей попит, змінюючи рецептури продуктів та чітко маркуючи вміст трансжирів.
Дотримуватися встановлених вимог щодо маркування:
- Точна інформація про харчову цінність: Надавати чітку та точну інформацію на етикетках про харчову цінність, включаючи вміст трансжирів на порцію. Це дозволяє споживачам робити обґрунтований вибір.
Нагадування виробникам!!!
07.11.2025 року вводиться в дію Закон України «Про внесення змін до деяких законів України щодо підвищення безпечності та якості харчових продуктів» https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3947-20#Text
Впроваджуючи ці стратегії, виробники харчових продуктів можуть ефективно контролювати та значно зменшувати вміст трансжирів у своїх продуктах.
У випробувальній лабораторії ТОВ «Центр безпечності харчових продуктів та середовища життєдіяльності» проводять випробування з визначення жирнокислотного складу, в тому числі – трансжирних кислот.
